3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽
，稱味之王
，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%
。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖 、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味，比例10%－15%。

三、酸味料

檸檬酸
、乳酸、酒石酸
、醋酸等，可提高風(fēng)味、改善口感、降低咸味，比例0.3%－0.5% 。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG） ，比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥(niǎo)苷酸