毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤 。

調(diào)料 ，辣妹子1.5平 ，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶
，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克 ，老抽適量
，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克 ，大蔥200克 ，桂皮15克，八角40克，香葉5克 ，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克
，蠔油50克，紅曲米適量
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五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出