中國人的主食之一-面條

面條是中國飲食中最主要的組成部分，是中國人的主食之一
。面條種類繁多
，面粉、形狀 、制作方法都因地域的差異而有所不同。

面條，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或壓或搟 ，制成片，再切或壓，或者使勁搓 、拉、捏等手段 ，制成條狀 ，或窄或?qū)?，或扁或圓 ，或小片狀，最后經(jīng)煮、炒
、燴、炸而成的一種食品  ，花樣繁多，品種多樣 。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的 ，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。

其實南北兩地之面條實有著天壤之別 。南方的“面”指以面粉制成的面條 ，以蛋面為主；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋。跟南方的相比，北方面條面較粗
，面質(zhì)軟滑柔韌
 。

現(xiàn)在，外面所賣的面條花樣繁多，品種多樣，而在顏色這一方面，人們普遍認為金黃色的面條更開胃
，盡管它們可以油炸“上色”但是這個過程會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺 ，通常會使用梔子黃來上色。梔子黃是一種純天然物質(zhì)，梔子現(xiàn)在屬于藥食兩用，而梔子黃作為一種天然色素可以用于面制品