中國人的主食之一-面條

面條是中國飲食中最主要的組成部分，是中國人的主食之一。面條種類繁多，面粉 、形狀、制作方法都因地域的差異而有所不同。

面條，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或壓或搟，制成片，再切或壓 ，或者使勁搓 、拉、捏等手段，制成條狀，或窄或?qū)?，或扁或圓，或小片狀
，最后經(jīng)煮 、炒 、燴 、炸而成的一種食品，花樣繁多  ，品種多樣 。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致
。

其實(shí)南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別 。南方的“面”指以面粉制成的面條 ，以蛋面為主；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋。跟南方的相比，北方面條面較粗
，面質(zhì)軟滑柔韌