燒烤店的羊肉串到底是真是假 ？

羊肉串是燒烤必備的食材之一，在烤的時(shí)候撒些孜然粉、辣椒粉、鹽
，其色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，也是很多人都喜歡吃的。

在目前的市場(chǎng)上，由于羊肉的市場(chǎng)造價(jià)太高，從肉串?dāng)偟叫★堭^經(jīng)常會(huì)用鴨肉 、豬肉
、雞肉來(lái)造假 。目前，低價(jià)假羊肉絕大部分會(huì)采用“鴨肉” ，為了使其肉色更加接近羊肉，商販一般都會(huì)使用色素來(lái)進(jìn)行染色 ，只要將鴨肉浸泡一段時(shí)間，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

其實(shí)要食品賣相更好看，又要食品健康安全 ，那么還可以使用天然色素來(lái)進(jìn)行上色 ，而紅曲紅就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產(chǎn)品 ，廣泛應(yīng)用于食品著色、食品發(fā)酵、中藥和飼料。在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽 。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同
，它是直接染色的 。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能 ，使肉制品具有良好的外觀顏色和風(fēng)味 ，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，防止食物中毒 ，并能賦予肉制品獨(dú)特的特性“肉紅色”使產(chǎn)品的顏色更加自然。

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