燒烤店的羊肉串到底是真是假
？

羊肉串是燒烤必備的食材之一 ，在烤的時候撒些孜然粉 、辣椒粉、鹽，其色澤醬黃油亮 ，肉質(zhì)鮮嫩軟脆 ，味道麻辣醇香  ，也是很多人都喜歡吃的。

在目前的市場上
，由于羊肉的市場造價太高 ，從肉串攤到小飯館經(jīng)常會用鴨肉、豬肉、雞肉來造假 。目前，低價假羊肉絕大部分會采用“鴨肉”
，為了使其肉色更加接近羊肉 ，商販一般都會使用色素來進行染色，只要將鴨肉浸泡一段時間 ，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

其實要食品賣相更好看 ，又要食品健康安全，那么還可以使用天然色素來進行上色，而紅曲紅就是一個不錯的選擇。

紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產(chǎn)品 ，廣泛應用于食品著色
、食品發(fā)酵、中藥和飼料 。在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同