燒烤店的羊肉串到底是真是假 ？

羊肉串是燒烤必備的食材之一
，在烤的時候撒些孜然粉、辣椒粉 、鹽，其色澤醬黃油亮 ，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，也是很多人都喜歡吃的 。

在目前的市場上
，由于羊肉的市場造價太高 ，從肉串攤到小飯館經(jīng)常會用鴨肉 、豬肉、雞肉來造假
。目前
，低價假羊肉絕大部分會采用“鴨肉” ，為了使其肉色更加接近羊肉 ，商販一般都會使用色素來進行染色，只要將鴨肉浸泡一段時間
，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

其實要食品賣相更好看  ，又要食品健康安全，那么還可以使用天然色素來進行上色 ，而紅曲紅就是一個不錯的選擇。

紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產(chǎn)品 ，廣泛應(yīng)用于食品著色 、食品發(fā)酵 、中藥和飼料 。在肉制品中加入紅曲
，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同，它是直接染色的。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能 ，使肉制品具有良好的外觀顏色和風味 ，抑制有害微生物的生長 ，延長保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨特的特性“肉紅色”使產(chǎn)品的顏色更加自然。

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盡管羊肉串看著誘人
，有的價格還便宜 ，但是鑒于羊肉串是否是真假
，其所含的合成色素如果食用過多
，就有可能會對人體的健康產(chǎn)生危害，還是應(yīng)當少吃這一類食品