東北醬骨頭配方教程

前兩年醬骨頭也在各地火過(guò)一段時(shí)間 ，現(xiàn)在大城市上班的年輕人都營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般不會(huì)大魚(yú)大肉了，加上疫情的沖擊 ，很多骨頭館都關(guān)門(mén)了，但疫情始終會(huì)過(guò)去 ，希望各位餐飲人能備好資金跟技術(shù)，疫情過(guò)去后能第一時(shí)間搶占市場(chǎng)。

這個(gè)配方大家可以試一下 ，商用實(shí)戰(zhàn)沒(méi)什么問(wèn)題 ，看看適合不適合當(dāng)?shù)氐目谖?
。三四線沒(méi)疫情的地方還是可以玩一下的。不多說(shuō)了，上菜
。

醬料:鍋中加少許植物油（大概一兩），燒熱 ，加四兩大蔥節(jié) ，三兩大姜片炒出香味，加郫縣豆瓣醬一兩
，甜面醬一兩，芝麻醬80g，王致和玫瑰腐乳50g
，翻炒一會(huì)出鍋 ，主要是炒出醬香，應(yīng)該是很稠的混合醬。

香料包:花椒15g ，八角20g，砂仁6g  ，干山楂20g ，白芷5g，桂皮5g，肉蔻兩個(gè) ，丁香10粒 ，甘草5g，草寇5g，陳皮5g，草果5g，良姜5g，當(dāng)歸5g，山奈5g，香葉3g，黨參5g ，小茴香5g。（用料包包起來(lái)，熱水泡十分鐘再用）

制作鹵湯:15斤水燒開(kāi) ，加150g糖色（可以買(mǎi)現(xiàn)成的 ，也可以自己熬一個(gè) ，主要調(diào)色多少看著來(lái)，不影響味道），炒好的醬料全倒進(jìn)去 ，香料包扔進(jìn)去 ，味精20g ，雞精20g ，海天耗油100g ，海天草菇老抽80g ，海天生抽50g，料酒50g
，60g鹽
，大火熬半個(gè)小時(shí)，用笊籬撈出里面的蔥姜
，鹵湯既成
。

醬骨頭:各種骨頭
 ，棒骨最好買(mǎi)切開(kāi)的