饸饹的“味道”

文/賀永軍

饸饹是北方很多地方一種常見的面食，深受男女老少青睞 。但是在陜北吃饸饹，很多時(shí)候吃的不僅僅是一種美食的味道 ，更多的是吃一種熱切的氣氛 、一種豪爽的體驗(yàn) ，里頭似乎還藏有一種若有若無的寄情 ，讓人說不清、道不明 。

“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！薄叭怆羽氿浰}卜菜 ，嘴里頭不愛腿朝前拐。”從這些陜北信天游的歌詞就可以看出  ，饸饹已經(jīng)被陜北人給予了超出單純一種吃食的意味。因此 ，當(dāng)有人請你吃一頓饸饹 ，在看似簡便里其實(shí)還包含著鄭重的態(tài)度
。很多時(shí)候說著是吃饸饹 ，會先上幾道葷素搭配的涼菜 。有菜必然要有酒 ，于是吃饸饹便順理成章地升級成酒席，誠意就滿滿的有了。

饸饹的做法并不復(fù)雜，人們在“過事情”時(shí)，先把成袋的面粉加溫水和好，餳半小時(shí)以上 ，然后將特制的紅棗木“饸饹床子”架在大鍋上 
，再把餳好的饸饹面揪一團(tuán)揉好塞進(jìn)床子里，挑選兩三個(gè)壯實(shí)后生輪流坐在壓桿上，把面團(tuán)壓成粗細(xì)均勻的圓條入鍋煮熟 ，先撈在大水盆里，然后和“臊子湯”一起端上桌 
?！半訙币话闶菍⒎适菹嚅g的鮮嫩豬肉切丁
，加入豆腐丁、黃花菜、海帶絲等制作，也有純羊肉