“海底撈們”改賣冒菜 堂食暫停后火鍋品牌各尋出路｜一線

財聯社|新消費日報5月13日訊（記者 李丹昱）在幾個一線城市相繼停止堂食后，外賣成為餐飲品牌唯一出路 。但對于注重線下場景的火鍋品牌而言，打開外賣渠道卻沒那么簡單 。

“五一期間外賣訂單比較可觀，主要是聚會聚餐需求旺盛。但假期結束后，訂單迅速減少，單周訂單都是個位數
，我們已經開始考慮關店節(jié)約成本 。”一位北京譚鴨血店長對記者表示 。

而海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖頭部企業(yè)也面臨相同的處境 。海底撈上線了冒菜、燒烤等菜品 ，關聯公司蜀海推出預制菜套餐團購；呷哺呷哺也推出多款預制菜和微波米飯新品等 。

采訪了多家火鍋門店后新消費日報記者發(fā)現 ，多數火鍋企業(yè)并未將重點放在拓寬外賣渠道，而是轉而向新零售端發(fā)力。

火鍋與外賣不適配 ？

疫情爆發(fā)前，鮮有火鍋品牌做外賣業(yè)務。2020年 ，受疫情影響 ，海底撈等頭部火鍋企業(yè)開始提高外賣業(yè)務比重
，但重點仍是線下門店與服務體驗 。

《2022中國火鍋大數據報告》顯示，2019年上線火鍋外賣的門店占比約為62.86%  ，到了2020年增長至69.24%，2021年比2020年略有增長 ，為69.28%
。

但火鍋企業(yè)做外賣的成本，普遍高于普通餐廳。除基本餐盒餐具外，鍋