饸饹的“味道”

文/賀永軍

饸饹是北方很多地方一種常見的面食，深受男女老少青睞 。但是在陜北吃饸饹 ，很多時(shí)候吃的不僅僅是一種美食的味道，更多的是吃一種熱切的氣氛、一種豪爽的體驗(yàn) ，里頭似乎還藏有一種若有若無的寄情 ，讓人說不清 、道不明。

“蕎麥饸饹羊腥湯
，死死活活相跟上 ?！薄叭怆羽氿浰}卜菜，嘴里頭不愛腿朝前拐 ?！睆倪@些陜北信天游的歌詞就可以看出 ，饸饹已經(jīng)被陜北人給予了超出單純一種吃食的意味。因此 ，當(dāng)有人請(qǐng)你吃一頓饸饹，在看似簡(jiǎn)便里其實(shí)還包含著鄭重的態(tài)度
。很多時(shí)候說著是吃饸饹，會(huì)先上幾道葷素搭配的涼菜 。有菜必然要有酒 ，于是吃饸饹便順理成章地升級(jí)成酒席，誠(chéng)意就滿滿的有了。

饸饹的做法并不復(fù)雜 ，人們?cè)凇斑^事情”時(shí) ，先把成袋的面粉加溫水和好，餳半小時(shí)以上 ，然后將特制的紅棗木“饸饹床子”架在大鍋上，再把餳好的饸饹面揪一團(tuán)揉好塞進(jìn)床子里，挑選兩三個(gè)壯實(shí)后生輪流坐在壓桿上 ，把面團(tuán)壓成粗細(xì)均勻的圓條入鍋煮熟，先撈在大水盆里，然后和“臊子湯”一起端上桌 ?！半訙币话闶菍⒎适菹嚅g的鮮嫩豬肉切丁 ，加入豆腐丁、黃花菜 、海帶絲等制作，也有純羊肉、雜醬、素湯臊子等。饸饹講究越長(zhǎng)越好，撈的時(shí)候一根根不斷頭 。撈起一碗熱氣騰騰的“臊子饸饹”，滑爽筋道，香味撲鼻 ，再配上一兩片炸油糕 ，直能讓人吃得滿頭大汗 ，意猶未盡。

很多年前，“吃饸饹”曾給我留下很深的印象，至今未曾忘記