“海底撈們”改賣冒菜 堂食暫停后火鍋品牌各尋出路｜一線

財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日報5月13日訊（記者 李丹昱）在幾個一線城市相繼停止堂食后  ，外賣成為餐飲品牌唯一出路
。但對于注重線下場景的火鍋品牌而言
 ，打開外賣渠道卻沒那么簡單 。

“五一期間外賣訂單比較可觀，主要是聚會聚餐需求旺盛。但假期結(jié)束后 ，訂單迅速減少，單周訂單都是個位數(shù)，我們已經(jīng)開始考慮關(guān)店節(jié)約成本 ?！币晃槐本┳T鴨血店長對記者表示。

而海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖頭部企業(yè)也面臨相同的處境。海底撈上線了冒菜 、燒烤等菜品 ，關(guān)聯(lián)公司蜀海推出預(yù)制菜套餐團(tuán)購；呷哺呷哺也推出多款預(yù)制菜和微波米飯新品等 。

采訪了多家火鍋門店后新消費(fèi)日報記者發(fā)現(xiàn)
，多數(shù)火鍋企業(yè)并未將重點(diǎn)放在拓寬外賣渠道 ，而是轉(zhuǎn)而向新零售端發(fā)力。

火鍋與外賣不適配
？

疫情爆發(fā)前，鮮有火鍋品牌做外賣業(yè)務(wù)。2020年 ，受疫情影響 ，海底撈等頭部火鍋企業(yè)開始提高外賣業(yè)務(wù)比重，但重點(diǎn)仍是線下門店與服務(wù)體驗(yàn)。

《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，2019年上線火鍋外賣的門店占比約為62.86% ，到了2020年增長至69.24% ，2021年比2020年略有增長 ，為69.28% 。

但火鍋企業(yè)做外賣的成本  ，普遍高于普通餐廳。除基本餐盒餐具外，鍋 、桌布